Como Comprar Alimentos de Qualidade 3ª Parte

quinta-feira, 10 de maio de 2018


PESCADOS

Pescado é o termo que se refere a todos os peixes e frutos do mar destinados à alimentação humana.

Os peixes frescos devem estar armazenados em balcões refrigerados e em contato com o gelo. As vitrines devem estar em bom estado de conservação e devem permanecer com as portas fechadas.

Exija que o peixe seja filetado ou cortado em postas na hora da compra, assim há possibilidade de verificar a qualidade do peixe!



A qualidade do peixe depende do tempo em que está armazenado. E observar algumas características no momento da compra, auxilia a identificar se o peixe está realmente fresco. 

Siga as dicas:


Pescado Fresco


  • Pele brilhante, úmida, tonalidade viva, sem lacerações
  • Escamas unidas entre si, fortemente aderidas à pele, translúcidas e com brilho
  • Carne firme, elástica e aderida aos ossos
  • Opérculo (membrana que reveste guelras) rígido, deve oferecer resistência a sua abertura 
  • Guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes. 
  • Órgãos internos bem definidos; odor suave 
  • Olhos salientes, transparentes e brilhantes 
  • Odor suave ou ausente

Pescado Deteriorado


  • Pele pálida e sem brilho
  • Escamas soltam-se facilmente, são opacas e sem brilho
  • Opérculo não oferece resistência à abertura.
  • Guelras pálidas e/ou com presença de muco intenso e espesso
  • Órgãos internos manchados; odor ácido 
  • Olhos fundos, opacos e sem brilho
  • Odor intenso, desagradável, característico de alteração

Teste para avaliar o frescor do pescado


Pressione os dedos sobre a carne do pescado, se a mesma demorar ou não retornar à posição original, o pescado já se encontra em algum estado de deterioração.
A carne do pescado deve ser elástica e firme.


As lagostas e camarões devem ter:

  • Aspecto geral brilhante, úmido; 
  • Corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes; 
  • Carapaça e cabeça bem aderentes ao corpo; 
  • Coloração própria à espécie; não apresentar mancha negra ou alaranjada na carapaça 
  • Olhos vivos, destacados; 
  • Cheiro próprio e suave.

Os caranguejos e siris inteiros devem:

  • Ser expostos à venda vivos e vigorosos;
  • Apresentar cheiro próprio e suave;
  • Ter aspecto geral brilhante e úmido;
  • Ter artículos e pernas inteiras e firmes;
  • Ter carapaça bem aderente ao corpo;
  • Ter coloração própria à espécie, sem nenhuma pigmentação estranha;
  • Ter olhos vivos, destacados.

Marisco e ostras devem:

  • Ser expostos à venda vivos, com a concha fechada, oferecendo resistência à abertura e,se abertos,reação rápida ao mais leve estímulo, fechando as valvas (conchas);
  • Ter líquido no interior das conchas incolor e límpido;
  • Apresentar cheiro agradável;
  • Ter a carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, de cor cinza-claro nas ostras e amarelada nos mexilhões.

Polvo e lula devem:

  • Ter a pele lisa e úmida;
  • Contar com olhos vivos, salientes;
  • Ter carne consistente e elástica;
  • Apresentar a ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie;
  • Apresentar cheiro próprio e agradável;
  • O polvo tem coloração característica acinzentada a levemente rosada;
  • Na lula nacional, a coloração característica do produto fresco é clara e levemente rosada.
Fonte: Curso de aprimoramento profissional em Cozinha Doméstica
Supervisão Geral do Abastecimento / ABAST

***

Para contratar empregados domésticos acesse

Nenhum comentário:

Postar um comentário



Topo